הייתי שם - הייתי האדם שלא אוכל פחמימות. אני לא יכול לומר שאי פעם הייתי אובססיבי לגבי זה, אבל עדיין הייתי אותו אדם. קראתי את הספרים נגד פחמימות: הפתעה גדולה ושמנה , בטן חיטה , מוח דגנים , תזונה וניוון פיזי , המיתוס הצמחוני . הם מאוד משכנעים, כתובים היטב ושכנעו אותי במשך כמה שנים להימנע מפחמימות.



באותה תקופה אכלתי המון ביצים, יוגורט, סלמון ומוצרי בעלי חיים אחרים (כולם מקומיים / אורגניים / גידולי מרעה / בר), אבוקדו, מוצרי קוקוס ועוד כמה ירקות. לא אכלתי המון פירות (למרות שאני אוהב את זה), ירקות עמילניים, דגנים או קטניות.



תודה לאל שהתגברתי על זה. הבנתי כמה דברים, שילבתי פחמימות בחזרה בתזונה שלי, ולא מתכננת לחתוך אותם שוב. להלן מספר שאלות נפוצות שיש לך ותשובות עם מחשבותיי על פחמימות והסיבות לאמץ אותן.

סיבה # 1 לאכול פחמימות: גופנו אוהב אותם.

פחמימות

צילום סנטינה רנצי



גלוקוז הוא צורת הדלק המועדפת על גופנו, ובמידה רבה עוד יותר, גלוקוז הוא למעשה הדלק היחיד במוחנו . כמעט מתחשק לי לסיים את המאמר הזה כאן. גופנו שמח ביותר כאשר הם מונעים על ידי פחמימות. המוח שלנו עובד הכי טוב כשאנחנו נותנים להם פחמימות. הנה לך. תאכלו קצת פחמימות ויהיה לכם יום נעים.

מה קורה כשחותכים פחמימות?

פחמימות

צילום: ניקי לסקריס

יש אנשים שעוקבים אחר דיאטה דלת פחמימות בגלל מצב רפואי שהם יכולים להתמודד עם פחות פחמימות (כמו סוכרת או הפרעות אוטואימוניות). מאמר זה אינו פונה לאותם אנשים.



שאר קהילת הדל פחמימות מורכבת בעיקר מאנשים שמנסים לרדת במשקל או 'לשמור על דמותם'. כפי שאני בטוח שגילית, אם התעסקת באורח חיים דל פחמימות, זה לוקח כמות אדירה של כוח רצון. כמובן שכן, כי גופנו אוהב פחמימות.

איך לגרום לקפה לטעם טוב בלי סוכר

כשאנשים מנסים לשמור על תזונה דלת פחמימות, לא לוקח הרבה זמן עד שהם מתחילים להשתוקק לפחמימות. לעתים קרובות הם ינסו לתקן את התשוקות הללו באמצעותממותק מלאכותיתממתקים דלי פחמימות, או סתם לדחוף באמצעות כוח רצון טהור, אך אף אחת מהשיטות הללו לא עובדת בטווח הארוך. אי אפשר להסתפק בממתקים ממותקים מלאכותית מכיוון שאלו אינם ממלאים את מה שגופך חושק בו - גלוקוז.

פחמימות

צילום: אנדרו זאקי

בסופו של דבר, הרצון של הגוף לגלוקוז גובר אפילו על כוח הרצון החזק ביותר, מה שמוביל לרגעי חולשה שבהם האדם מרפה מעצמו, אוכל הרבה פחמימות מזוקקות וקינוחים ממותקים. הם ירגישו מרוצים (סוף סוף!), אך אשמים. הם יחליטו להיות טובים יותר, חזקים וקשוחים יותר, ואז יתעוררו למחרת בבוקר נחושים (* נאנח *) להמשיך למנוע מהם פחמימות.

ראיתי את זה פעם אחר פעם כשעבדתי בא מרכז בריאות . כל כך הרבה נשים היו נכנסות ומספרות לי על אורחות חייהן הדלים בפחמימות. הם תמיד היו בתוכניות שונות להרזיה ותמיד ניסו מוצרים שונים (כמו HCG טיפות ו גרסיניה קמבוג'יה ). תוכניות אלה כמעט תמיד התמקדו בחיתוך פחמימות (ובדרך כלל גם קלוריות).

פחמימות

צילום: רחל פיורקו

הנשים היו משתוללות כמה אנרגיה יש להן, איך הן אף פעם לא חשו רעב, ואיך הן לא חושקות בממתקים. נהדר, נכון? למרבה הצער, דבריהם לא סיפרו את כל הסיפור. נשים אלה היו כמעט תמיד בעלות עודף משקל נורא וקנו ממתיקים מלאכותיים.

אם הדיאטה שלהם עובדת כל כך טוב, מדוע הם סובלים מעודף משקל כה כרוני? מדוע הם חשקו כל כך בסוכר עד כדי כך שהם נקטו בממתיקים מלאכותיים אפס קלוריות, שאף לא גברו על התשוקה שלהם? מדוע הלקוחות המתאימים הם אלו שלא הייתה להם בעיה לקנות פירות יבשים, שיבולת שועל מגולגלת ומוצרי קרבי אחרים (* התנשמות *)?

אם אני חותך פחמימות, האם הגוף שלי לא יכול לרוץ על שומן או קטונים במקום?

פחמימות

צילום: קריסטין מהאן

מקומות טובים להזמין אוכל בקרבתי

עצור עם הכיתונים. קטונים הם לא מה שגופנו רוצה לתדלק את עצמו. פשוטו כמשמעו, קטונים הם מה שהמוח פועל כאשר הוא מורעב לחלוטין מגלוקוז. קטונים הם מאמץ אחרון של המוח שלנו לתפקד.

זה כמובן לא מצב אידיאלי לגופך להיות בו. אנשים שאוכלים סופר פחמימות דלות ומנסים להגיע למצב של קטוזיס , בעצם מנסים לפרוץ את גופם. יש לי בעיה ענקית עם זה. אנחנו צריכים להתחיל לעבוד עם את גופנו, לא נגדם.

אבל בירקות עמילניים יש פחמימות.

פחמימות

צילום מרגרט וויינברג

היו לי מחשבות סקפטיות לגבי דיאטות דלות פחמימות מההתחלה, אבל המדע וההיגיון נראו בריאים, אז דחפתי אותם הצידה. לא יכולתי להמשיך להתעלם מהם, אולם כשקראתי עצות להגביל או להסיר ירקות כמו אפונה, בטטה, סלק, גזר, דלעת חורף ושורשים אחרים מהתזונה בגלל 'הסוכר הגבוה' וה'פחמימה הגבוהה 'שלהם. תוֹכֶן.

הם ירקות. שלום. זו פרנויה, וזה מגביל בצורה לא טובה. אף אחד לא צריך לדאוג לתכולת הפחמימות של ירק.

יש כל כך הרבה דברים נהדרים על ירקות.סלק לבד מדהים, עתיר אסטרונומיה בנוגדי החמצון בטלאין, מלא בסיבים, אשלגן, חומצה פולית, וויטמינים ומינרלים רבים אחרים.

ירקות אחרים מכילים הרבה מאותו הדבר, כולל גלוקוז (שגופנו אוהב), אז זה בסדר. להחמיץ את כל הדברים הטובים האלה מכיוון שאתה חושב שהפחמימות במאכלים השלמים האלה ישמינו אותך זה מגוחך.

האם לא פחמימות משמינות אותך?

פחמימות

צילום כריסטין אורסו

יש מגוון עצום של מאכלים ומוצרים דומים למזון שנמצאים תחת מטריית 'המכילים פחמימות'. בהחלט ניתן לאכול פחמימות ולעודף משקל, אבל אני גם חושב שאפשר לאכול פחמימות ולשמור על משקל בריא. זה בעיקר תלוי באיכות הפחמימות.

מה שאני אומר זה שזה לא תירוץ לצרוך בדרך כלל פסטה לבנה, לחם, עוגות ושאר 'מאכלים' מעובדים ומעודנים מאוד. מאכלים שלמים הם חובה. כאמור לעיל, ברצינות אני לא חושב שלמישהו יש סיבה (לא רפואית) להימנע ממאכל שלם בגלל 'תכולת הפחמימות'.

להלן כמה דברים שלדעתי תורמים למגיפת ההשמנה:

  • סודה
  • אוכל מהיר
  • סוכר מזוקק (כולל סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז)
  • מזון וחטיפים מעובדים מאוד
  • אוכלים במכוניות כל הזמן
  • אוכלים מול הטלוויזיה
  • אוכלים בזמן הטלפונים שלנו
  • מוצרים מבעלי חיים מעובדים במפעל
  • אורח חיים בישיבה

להלן כמה דברים שלדעתי לא תורמים למגיפת ההשמנה:

  • בטטות
  • סלק
  • גזרים
  • רסק עגבניות
  • תפוחים
  • אננס
  • פירות יער
  • חומוס, עדשים, שעועית
  • דייסת שיבולת שועל בפועל
  • פופקורן אמיתי
  • טורטיות אמיתיות
  • לחם איכותי

כל הפריטים ברשימה שלעיל נוטים להיות מוכנים על ידי הקהילה הדלת פחמימות. כולם מזון שלם או מעובד מינימלי. אתה רואה את הנקודה שלי?

אבל פחמימות לא ממלאות אותך.

פחמימות

צילום: אמנדה שולמן

יש לי הפרכה אחת ענקית לכך, ואני מקווה שאוכלים חברי יכולים להתייחס: מתוק! זה אומר שאני מקבל לאכול יותר מעשרות.

איך לקלף תפוחי אדמה בלי קולפן

נראה כי הטענה נגד פחמימות לפיה 'שומנים וחלבונים מחזיקים אותך מלא יותר זמן' נכונה. לשומן ולחלבונים לוקח זמן רב יותר לעיכול. הם יושבים במערכת שלך זמן רב יותר, וגורמים לך להרגיש שובע. אבל האם זה לא בסדר להרגיש רעב? מתי זה לא נהיה בסדר להיות רעב?

זה מהנה יותר לאכול כשאתה רעב מאשר כשאתה לא רעב. יש את הרעיון המוזר הזה שזה רע להיות רעב בין / לפני הארוחות. מהיכן הגיע הרעיון הזה? להיות רעב פירושו שאתה חי. להיות רעב פירושו שאתה בן אדם חי, נושם, אוהב, רוקד, תוסס, שזז ועושה דברים וזקוק לדלק כדי לחדש את כל האנרגיה שאתה שורף.

פחמימות

Gif באדיבות giphy.com

אני מחשיב את זה כשמחה לאכול ארוחת בוקר, ללכת על היום שלי לעשות את הדברים שאני עושה, ואז להיות רעב ומוכן לארוחת צהריים, או אפילו חטיף לפני ארוחת הצהריים (כדי להיות ברור, על ידי רעב אני לא מתכוון להיות רעב ל נקודה שבה אתה נלהב ויתרפק על כל מה שתוכל לשים עליו את היד. אם אכן תגיע למצב זה, באופן קבוע, זה כנראה אומר שאתה לא אוכל מלכתחילה מספיק).

להיות רעב הופך את ארוחת הצהריים שלי למהנה כל כך. כמו כן, מזונות עשירים בפחמימות רבים כגון שעועית ודגנים מלאים מכילים הרבה סיבים, המסייעים בשמירת העיכול שלכם. ביצים, אבוקדו, בייקון ומזונות ארוחת בוקר דלים בפחמימות אחרים לא יעשו את עבודת העיכול של קערת בוקר של שיבולת שועל.

האם פחמימות אינן גורמות לעליית סוכר בדם ולעלייה במשקל?

פחמימות

צילום: הת'ר פייבלמן

כדי לטפל בנושא הסוכר בדם: כן, אכילת פחמימות פשוטות בפני עצמן יכולה להגביר את רמת הסוכר בדם, מה שמוביל לאגירת שומן ובסופו של דבר, להשמנת יתר. למרבה המזל, יש פרצה.

שימו לב שהשתמשתי במילים 'לבד . 'מתברר, אכילת מעט שומן עם הפחמימות תמנע את העלייה בסוכר בדם. הבעיה נפתרה. אז כן, אני אוכל טוסט בבוקר - טוסט מחמצת ועליו נתחי שומן של אבוקדו וקימצ'י. כל כך טעים.

כדי להימנע מאותם קוצים של סוכר בדם האימתני, בישל את שיבולת השועל בחלב קוקוס, טפח מעט חמאת בוטנים על הבטטה הצלויה שלך (אם לא ניסית את המשולבת הזו אתה בעצם חוטא) - פשוט תאכל מעט שומן בכמה טופס עם הפחמימות שלך (אם כי לא שמן צמחי).

לא רק שבדגנים, שעועית וקטניות יש פחמימות, אלא שקשה לנו לעכל אותם. אנחנו אפילו לא יכולים להשתמש ברוב אבות המזון שבהם, נכון?

פחמימות

צילום סנטינה רנצי

כשמדובר בדגנים, שעועית וקטניות, יש אנשים שמתעצבנים על כך שהם אינם יכולים לעכל אותם כראוי ואינם יכולים לנצל חומרים מזינים רבים מהם. למרבה המזל, יש דרכים לעקוף את זה.

השרייה, הנבטה ותסיסה הם כל השיטות המשמשות להקלת העיכול של מזונות אלו ונגישים יותר עבור אבות המזון. אני אוהב אותי קצת כפרי לחם מחמצת ו ספוג / מותסס קְוֵקֶר.

אז איך אני צריך לאכול פחמימות?

פחמימות

צילום ניק שמידט

אני כל כך שמח לאכול פחמימות שוב. הם עוזרים לי לחשוב, הם נותנים לי את האנרגיה לעבור את היום שלי, והם גורמים לי להרגיש בחיים. באופן אישי, אני אוהב שיבולת שועל ספוגה / חמוצה, לחם מחמצת אמיתי, קטניות (הכנתי קצת דאל עדשים פצצות), צלי ירקות שורש (סלק, גזר, כמה זנים של בטטה) עם שום ובלסמי, פופקורן בכיריים, חומוס,גלידת בננה, מלון בקיץ, הדרים בחורף, תפוחים בסתיו, פירות יער, או כפית ג'אגר (סוכר חום הודי גולמי) בתה הבוקר שלי.

אף אחד מהמאכלים הללו לא נחשב לדל פחמימות, אך כולם נחשבים טעימים. אל תרגישו שום אשמה, חברים. עשו טובה לגופכם (ולנפשכם) - לכו לאכול מעט פחמימות.