מאמר זה הוא חלק משותפות בין SpoonIUומגזין Food & Wine להגברת המודעות לבעיית בזבוז המזון בקמפוס שלנו. המיקרוגראנט של Food & Wine בסך 35 דולר מימן הפגנת בישול הכוללת אוכל שפג תוקפו, שהגיש ארוחה בת 6 מנות ל -20 אנשים.



אנחנו אוהבים לדבר על אוכל, אבל עכשיו זה הזמן להסיט את השיחה מהשולחן ולעבר הזבל.



בזבוז מזון הוא אחד המשברים העולמיים המתסכלים להפליא בגלל זמן, כסף, עבודה ו שליש מכל המזון המיוצר מדי שנה מבוזבז ללא סיבה. הצרכנים ממלאים תפקיד מרכזי בנושא זה כאשר הם משליכים בטעות אוכל שעבר תאריך התפוגה שלו, למרות העובדה ש תוויות תאריך התפוגה אינן מוסדרות ולא רלוונטיות לחלוטין לבטיחות המזון.

במאמץ להפריך תפיסות מוטעות של תיוג ולעודד סטודנטים באוניברסיטאות לבשל עם אוכל שהם עלולים לזרוק בדרך כלל, אנופרק הכף של אוניברסיטת אינדיאנהלאחרונה אירחה הפגנת בישול בהשתתפות מאכלים שפג תוקפם. ריכזנו עבורכם כמה טיפים מועילים למקומות שאתה נמצא בחנות, בבית ובקהילה שלך, כך שתוכל להפחית את בזבוז המזון בכל מקום שאתה נמצא.



בחנות:

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

בין אם אתה במשימה להשלים את רשימת הקניות בזמן שיא ובין אם אתה פשוט מתפתל במעברי התוצרת, כנראה החלטת שלא לקנות משהו על סמך תאריך התפוגה הקרוב מדי לנוחות שלו לפחות פעם אחת .

למרות כוונותיך הטובות ביותר למלא אחר הנחיות בטיחות המזון, תוויות תאריכים כגון 'למכור על ידי', 'שימוש על ידי' ו'הכי טוב על ידי 'אינן מוסדרות על ידי הממשלה ולמעשה הן רק הצעות של יצרני מזון לסמן מתי איכות המוצר (ולא הבטיחות) ככל הנראה תפחת.



תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

בלבול לגבי משמעות התוויות הללו מהווה בעיה מרכזית עבור חנויות מכיוון שלקוחות אינם מוכנים לקנות מוצרים המתקרבים לאותם תאריכי תפוגה שרירותיים. חוסר היכולת הזה למכור גורם חנויות מכולת להשליך אוכל לא מעודכן בשווי 2,300 דולר מדי יום. זה לא חייב להיות ככה. צרפת הפכה לאחרונה את החוק לסופרמרקטים לזרוק מזון למאכל באמצעות חקיקה שגורמת לחנויות לתרום פסולת מזון ראויה לצדקה.

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

הצעד הראשון בהכנה להפגנת הבישול שלנו ב- IU היה מקור מזון שאיתו נוכל לעבוד. תודה לתרומת מצרכים מבוטלים מ מזונות פורחים היו לנו מגוון אפשרויות למתכונים שלנו וחשוב מכך הייתה לנו נקודת מוצא מדהימה לדיון על פסולת בחנות.

מצרכים שהם 'מבוטלים' הם פריטים שלא ניתן למכור מכיוון שהם עברו את תאריך התפוגה שלהם או משום שהם אינם אסתטיים מספיק עבור הצרכן הממוצע. מבין מוצרי המזון שנתרמו פג תוקפם רק שניים: טופו (יומיים אחרי התאריך) ויוגורט יווני (10 ימים לאחר התאריך).

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

כל שלושת האגסים הללו היו בדרך לאשפה. כן, יש עור מפחיד וקרוע לעין על אחד מהם, אבל כל מה שצריך זה קצת TLC ועדיין תקבלו פרוסות אגס מתוקות. בשל פגמים במראהו לא ניתן היה למכור את התוצרת המושחתת, ולכן ירשנו מלפפון גרוטני, כמה אגסים מגולגלים, פטל לא אחיד וכמה עגבניות כמרכיבי מתכון פוטנציאליים.

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

מתברר שלמצב אריזת המוצר יש השפעה גם על יכולתו להימכר. מיכל זה של מי קוקוס לא ניתן למכור מכיוון שפינה של האריזה התהפכה, למרות שהמיכל עצמו לא נוקב או פגום בשום צורה שהיא. זה אומר שבקבוק מי הקוקוס הבלתי פגום, הלא נפתח ובלתי פג הזה היה נזרק עם הזבל אם לא היינו שומרים אותו להפגנת הבישול שלנו.

בבית שלך:

תפוגה

צילום: הלן פון

בלבול לגבי תאריכים שכותרתו, חרדה מבטיחות מזון וגורמים לחוסר גמישות בבישול תשעה מכל עשרה אמריקאים לזרוק אוכל ללא צורך .

'תאר לעצמך לצאת ממכולת עם שלוש שקיות מצרכים, להפיל אחת ולא לטרוח לאסוף אותה,' אומרת דנה גונדרס של המועצה להגנה על משאבי טבע ב סרט תיעודי משכנע פשוט תאכל את זה . רכישה ואשפה מוגזמת זו של אוכל עולה למשפחה אמריקאית ממוצעת בין $ 1,350 ל- $ 2,275 בשנה .

במרדף אחר הרגלי אכילה בטוחים זה אולי נראה קל יותר פשוט לעקוב אחר תאריך התפוגה, אך קו ההגנה הטוב ביותר הוא אפילו פשוט מזה: החושים שלך. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך בני אדם מבשלים כבר 1.9 מיליון שנה . במשך הזמן הזה החושים שלנו התפתחו כדי להזהיר אותנו מתי אוכל מסוכן לאכילה. (לכן דברים רקובים מריחים רע- זו הדרך של הגוף שלך לומר לך להתרחק מזה!)

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

במקום להסתמך על תאריכי תפוגה, על צרכנים מודעים לבטיחות להכיר את עצמם מידע על משך הזמן שאוכלים מסוימים נמשכים .

להפגנת הבישול ב- IU אישרנו את בטיחות הטופו והיוגורט היווני שפג תוקפו פשוט על ידי בחינת האריזה.

אם הטופו או היוגורט אכן היו מסוכנים לאכילה, מיכל הפלסטיק היה מעוגל והאריזה כולה נראתה נפוחה בגלל גז בנוי. סימן מובהק לתפוגה הוא אם אתה שומע צליל תוסס כשאתה פותח את המכסה. (אף אחד מהסימנים הללו לא היה קיים עם המוצרים שלנו ולכן היינו טובים ללכת).

תפוגה

צילום גרייס הוואנג

לרוב ה'גסות 'של האוכל שנשכח בחלק האחורי של המקרר שלך הוא רק עמוק בעור. סטודנטית הביאה בחוסר רצון כרובית עובש ואת מה שאפשר לתאר רק כקישואים מושפלים להפגנת הבישול למרות שהיא הייתה ספקנית שאפשר להציל אותם. אבל עם הקסם של סכין חיתוך הצלחנו לקחת את החלקים הרעים ולאכול את השאר.

ברגע שאתה מכיר את היסודות אתה יכול להיות יצירתי במטבח ולהתחיל לחשוב מחדש על הרגלי הבישול שלך. טריקים לשימוש בדגני הבישול שלך ולהפוךשאריות ירקות לארוחות בריאות וטעימותהם כמה דוגמאות לפריצות המטבח הרבות שיש.

#SpoonTip: מדריך למטבח ללא פסולת מאת דנה גונדרס הוא א מקום נהדר להתחיל אם אתה מכוון למטבח בר קיימא יותר.

בקהילה שלך:

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

אירועים קהילתיים הם דרכים נהדרות להעלות את המודעות מאחר שאוכל מפגיש אנשים באופן טבעי. הפגנת בישול פסולת המזון של IU הובילה על ידי פרופסור שרה מינארד, המלמדת גיאוגרפיה של מזון ומערכות מזון עולמיות בין קורסים אחרים באוניברסיטה.

האירוע שלנו באוניברסיטת אינדיאנה היה בהשראת הפגנות בישול ציבורי בדנמרק, אשר יחד עם יוזמות קהילתיות אחרות סייע בהפחתת בזבוז המזון הדני ב -25% בחמש השנים האחרונות .

מכיוון שמטרת הדגמת הבישול הייתה להראות לתלמידים כיצד לאלתר במטבח ולעבוד עם האוכל שיש להם, המתכונים הסתיימו רק כמה שעות לפני האירוע, כאשר השף שמע מה שקיבלנו מתרומות מכולת מושתלות ומשתתפים. מקררים.

מתוך צוות המרכיבים המגוונים שהורכבנו, יצרנו שש מנות טעימות שונות: שייק פירות, מטבל גבינת לבנה, סלט מלפפונים, פריטטה ירקות, קשקוש טופו, טוסט קינוח של חמאת בוטנים וריבת בננה. (אם ברצונך ללמוד עוד על המנות שהכנו, עיין בסיכום המתכונים שלנו לאירוע.)

שייק פירות

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

(טופו ותוקף יוגורט יווני, פטל משובח, אגסים, מי קוקוס)

מטבל לבנה

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

(יוגורט יווני שפג תוקפו, שמן זית קנוי, אורגנו)

סלט מלפפונים

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

(יוגורט יווני שפג תוקפו, מלפפון עיקרי בעבר, שמיר, שום קנוי, מלח ופלפל)

חביתת ירקות

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

(גבינת פימנטו שפג תוקפה, סלסה, פלפלי פריים בעבר, קישואים, שבבי טורטיה מיושנים, עגבניות, כרובית, גבעולי כוסברה, ביצים קנויות, בצל)

איפה לקנות ג'יי סמית 10 יום לנקות שייק ירוק

טופו לטרוף

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

(טופו שפג תוקפו, סלסה, פלפלים פריימים בעבר, קישואים, עגבניות, כרובית, גבעולי כוסברה, כמון קנוי, כוסברה, מלח)

ריבת בננות וטוסט חמאת בוטנים

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

(בננות שפג תוקפן, לחם קנוי, חמאת בוטנים)

הדגמות בישול ומסיבות ארוחת ערב עם חברים המציגים מאכלים 'שפג תוקפם' הם דרכים נהדרות לחנך ולעודד את האנשים סביבכם 'להכשיר מחדש' את הרגלי המטבח שלהם. למדנו שלרוב האזורים הבעייתיים בייצור הם רק בעומק העור ואינם משפיעים על טעמו או על איכות התזונה של המזון. בישול הוא על כל הטעמים המדגישים ומאזנים, ובדרך כלל המנה שאתה מכין לא מחייבת שהמרכיבים ייראו מושלמים.

עשה שינוי:

תפוגה

צילום: נאצוקו מזני

שינויים אישיים ותנועות קהילתיות חיוניים בהבאת שינוי חקיקה בארצות הברית. שינוי מרגש הוא האוויר כי חברת הקונגרס צ'ילי פינגרי ממיין הציגה את חוק התאוששות המזון בקונגרס ב 7 בדצמבר 2015 . בין הוראות החוק השונות ניתן למצוא סטנדרטיזציה לתאריכי המזון. אתה יכול לקרוא על פרטי הצעת החוק כאן ולמד את הדרכים היעילות ביותר ל צור קשר עם חבר הקונגרס של מדינתך כאן .

לימוד האמת על תוויות יכול לעזור להפריך תפיסות מוטעות של תאריך תפוגה ולעודד אחרים לאכול אוכל במקום לזרוק אותו. על ידי השחזה של כישורי הקניות והבישול שלך אתה יכול להיות סוכן של שינוי מלמטה למעלה.