אין ספק שאתה מכיר בעל פה את פריטי ההסעה האהובים עליך. אבל, האם תהיתם פעם איך המנות האלה קיבלו את שמם, או איך הם הפכו למרכיבים עיקריים של המטבח האמריקני-סיני המשלוח שכולנו מכירים ואוהבים? מדוע צ'או מיין נקרא צ'או מיין, ובמה הוא שונה מהגרסה הסינית המקורית?



רוב פריטי ההסעה הסיניים מקבלים את שמם מקנטונזית, דבר שמדובר בדרך כלל בהונג קונג. השפה הכתובה של הקנטונזית זהה בעצם לשפת הסינית מנדרינית, אך לשניים יש הגייה שונה בתכלית. אז בואו נפרט את המשמעות של פריטי ההסעה הסינית וכיצד הם עשויים להיות שונים בארה'ב לעומת בסין או בהונג קונג.



כיצד לצבוע שיער בעזרת קול-אייד ומרכך

1. צ'או מיין

טרקלין הונג קונג - דים סאם

BrownGuacamole על פליקר

מנת האטריות האהובה הזו היא מצרך בסיסי של מסעדות סיניות בארה'ב, והיא נעשית לעיתים קרובות עם מבחר של חלבונים וירקות כמו כרוב, סלרי וגזר. המלים chow mein מבוטאות 'chao mian' ( ch-awe mee-en ) במנדרינית, שפירושו המילולי פשוט פירושו 'אטריות מוקפצות'. בארה'ב, יש מסעדות שמגישות צ'ו מיין כאטריות מוקפצות ואילו אחרות ישמשו אותו כתבשיל סמיך של ירקות ובשר עם צד של אטריות. אבל בסין, צ'ו מיין מוגש רק כאטריות מוקפצות, והוא יכול להשתנות באופן משמעותי ממסעדה למסעדה מכיוון שלמחוזות הסיניים יש העדפות שונות לטעם ולמרכיבים. אטריות מוקפצות ניתן להכין בעצם עם כל דבר במקרר שלכם, מה שמועיל במיוחד אם יש לכם הרבה תוצרת טרייה שתוקף יפוג בקרוב.



2. לו מיין

שיטאקי-בצל ירוק

לכרסם על פליקר

בעוד בנושא של אטריות, בואו נדבר על לו מיין. מה ההבדל בין lo mein ו- chow mein? Lo mein בהסרה אמריקאית-סינית משמש לפעמים שם נרדף ל- chow mein, כלומר בדרך כלל תמצאו אחד כזה או אחר בתפריט. במקור מאין הוא מאכל שונה מאוד - המילה 'לו' מבוססת על 'לאו' ( יראת כבוד ), מילת פעולה שמשמעותה 'לגרוף' היא אמורה לתאר הוצאת אטריות ממים רותחים. לוין מיין קנטונזי מסורתי הוא לעתים קרובות צלחת אטריות ביצה מבושלות שמערבבים ברוטב מלוח מתוק ומוגש עם דפנות מרק, וונטונים ובוק צ'וי. לעומת זאת, Lo mein במסעדות אמריקאיות-סיניות בדרך כלל מוקפץ ברוטב סויה במקום מבושל, והוא בדרך כלל לא מגיע עם מרק וונטונים.

3. העוף של גנרל צוו

גנרל צוו

max_wei ב- Flickr



מה קורה כשמפסיקים לשתות חלב

הגנרל טסו הוא תבשיל עוף מטוגן פריך שנמזג ברוטב חמוץ מתוק. נשמע כמו עוף כתום, נכון? עוף כתום הוא למעשה א וריאציה של העוף של גנרל צו זה היה פופולרי על ידי פנדה אקספרס, ולכן יש לו טעם ומראה דומים. העוף של גנרל צוו לא נוצר למעשה בסין. על סמך טעמים סיניים מסורתיים, העוף של גנרל צוה יוצר לראשונה בארה'ב על ידי שף מהגרים סיני שהגיע מאותו פרובינציה בתור הקצין הצבאי האימתני שעל שמו נקראת המנה הזו - אז לא, הגנרל צ'ו מעולם לא הכין ממש עוף שהוא בעצם היה איש צבא. כיום, כמה שפים סינים מקומיים אף הוסיפו את העוף של גנרל צוו לתפריטים לאחר שראו את הצלחת הפריט בחו'ל.

4. מיי כיף

אטריות אורז מטוגנות

קודומומו בפליקר

מיי כיף הוא סוג אחר של מאכל אטריות, אך הוא שונה מצ'ו מיין ולו מיין בכך שהאטריות עשויות מקמח אורז ולא מקמח חיטה. זה הופך אותם למעט שקופים יותר, וזה גם מקנה להם מרקם מקפיץ, במיוחד מכיוון שמיי-כיף לרוב דק יותר מאטריות רגילות. מיי כיף מבוסס על המילים 'mi fen' ( לי לגדר שפירושם המילולי 'אורז' ו'אטריות '. אתה יכול לומר שאנשים סינים אוהבים משמעויות פשוטות וברורות. בכל מקרה, כיף מיי מסורתי יכול להגיע בכל הצורות והסגנונות השונים, מאטריות מרק חריפות ועד אטריות מוקפצות מלוחות ועד אטריות רגילות מעורבבות עם רוטב חמוץ מתוק. בתפריטי ההסעה הסיניים, בדרך כלל מיי כיף נראה מוקפץ ברוטב סויה ומשלים בצל ירוק, בשר טחון וירקות אחרים חתוכים לקוביות.

5. קוצצים את סואי

קוצצים טבעוני עם אורז וירקות

מרקוברצ 'על פליקר

צ'ופ סוי הוא מנה מוקפצת של בשר וירקות ברוטב עמילני שמוגש כמעט תמיד עם אורז. צ'ופ סוי אינו בלעדי למטבח אמריקאי-סיני, אך הוא למעשה חלק בלתי נפרד בחלק ניכר מהאוכל הדרום-מזרח אסייתי. לעתים קרובות הוא מכיל ירקות כמו בצל, סלרי, כרוב, נבטי שעועית וזריקי במבוק, מוקפצים בשילוב של רוטב סויה, עמילן תירס, רוטב צדפות ויין בישול סיני. המילים הסיניות לקצוץ סוי הן 'za sui' ( zah soo-way) שפירושו המילולי הוא 'קצת מזה וזה.' מסיבה זו, בדרך כלל לעולם לא תראו קוצצים סויי בתפריט של מסעדה בסין, אך טיגון מוקפץ שלם של דברים יחד הוא חלק מהותי בסגנון הבישול הסיני. מהבחינה הזו, קוצצי סויה היא בעצם מילה כוללת המתארת ​​ירקות ובשר מוקפצים.

6. ביצה פו יאנג

ביצת פטריות פו יונג

jenarrr על פליקר

אולי שמעתם או לא שמעתם על צעצועי ביצה לפני כן, אך לעתים קרובות הוא נמצא בתפריט של מסעדת סינית. ביצה פו צעירה היא מנת חביתה שיש בה בשר או ירקות ואפשר להגיש אותה עם רוטב חום וצד אורז. לפעמים, ניתן להזמין בצד ללכת עם הארוחה העיקרית שלך, כמו לחמניות או סרטן סרטן. בעוד שביצה צעירה בהוצאת סינית כמעט תמיד מטוגנת בצורת חביתה, הגרסה הסינית המסורתית שנקראת 'פו רונג דן' ( foo r-ohng אז ) יכול גם להיראות כמו קערת ביצים מאודות ומעליו לרוב רוטב סויה או בצל ירוק במקום רוטב. בדומה לקצוץ סוי ועוף של גנרל טסו, פריט זה לא נמצא בדרך כלל בתפריטים של מסעדות מקומיות בסין, אך למעשה הוא נפוץ יותר בבית כדי לחלוק סגנון משפחתי.

7. מו שו

בשר משו

התמקד מחדש בפליקר

אתה יכול לשטוף את הפנים בשמן קוקוס

לא להתבלבל עם 'מושו בלתי ניתן להריסה' מסרט דיסני של מולאן, מו שו הוא באופן מסורתי מאכל שכולל אוזן עץ, סוג של פטרייה שבדרך כלל היא בצבע חום כהה ומרקמה ספוגי. זה יכול גם להיות מבושל עם חזיר, ביצה, מלפפון ופטריות. למרות שמקורו במקור על מאכל סיני מסורתי המכיל אוזן עץ, פריט ההוצאה האמריקאי-סיני כיום מחליף בדרך כלל את אוזן העץ בכרוב או בוק צ'וי, מכיוון שאוזן העץ אינה נמכרת ברוב חנויות המכולת האמריקאיות. למרות שמו מוכן אולי מאוד מוכר בארה'ב, הגרסה הסינית המסורתית 'מו שו רו' ( מו שו רו ) הוא ממצא נדיר למדי בתפריטים של מסעדה סינית מקומית והוא למעשה נפוץ יותר במשקי בית סיניים.

8. עוף קונג פאו

עוף קונג פאו @ רייס ואטריות @ מונפרנס @ פריז

* _ * בפליקר

עוף קונג פאו יכול להיות המנה העיקרית הסינית האהובה מכולן. שלא כמו רוב הפריטים האחרים ברשימה זו, הגרסה הסינית המקורית של עוף קונג פאו היא למעשה פופולרית למדי במסעדות מזון מהיר בסין. המלים הסיניות לעוף קונג פאו הן 'גונג באו ג'י דינג' ( g-ohng b-awe jee ding ), נקרא על שמו של מושל סצ'ואן לשעבר שעבר לתואר גונג באו. סצ'ואן הוא המחוז הסיני שממנו מקורו עוף הקונג פאו, והוא ידוע גם כבירת המזון החריפה של המדינה. עוף קונג פאו מסורתי כולל הרבה פלפלי צ'ילי אדומים ויין בישול, וקשיו או בוטנים הם חובה מוחלטת. מצד שני, עוף הקונג פאו האמריקאי-סיני עשוי או לא יכול להיות אגוזים, והרוטב בדרך כלל מתוק יותר מחריף, ולעתים קרובות מחליף פלפלי צ'ילי למיץ תפוזים ושמן בישול.

מאכלים סיניים מסורתיים ותוצרת אמריקאית-סינית בוודאי יש את ההבדל ביניהם, ככל הנראה כדי להתאים להעדפות טעם שונות. עם זאת, שתי המדינות ללא ספק השפיעו זו על זו מבחינת הטעם. בפעם הבאה שתזמין טייק אאוט, הפתיע את חבריך בעובדות מהנות על פריטי ההסעה האהובים עליך ויהנה מהמיזוג היפהפה הזה של המטבח האמריקאי והסיני.