כחובב אוכל חריף ו חובב רוטב חם אכלתי את נתח הפלפלים ההוגן שלי. בין אם חריף, מתוק, כבוש או קלוי, אני אוהב את כולם. עם זאת, ישנם שני סוגים של פלפלים שלא מקבלים את תשומת הלב האישית המגיעה להם: פלפלי ג'לפניו וסראנו.



Jalapeños ו serranos מגיעים מאזורים שונים, יש רמות שונות של חום, והם עובדים הכי טוב במתכונים שונים, אבל אנשים מבלבלים אותם לעתים קרובות בשל המראה שלהם ואת הטעם. הנה קצת היסטוריה ושיעור מדעי, כדי שכולנו נבין טוב יותר את ההבדל בין פלפלים סראנו לעומת פלפלי ג'לפניו.



מקורות סרנוס מול ג'לפניוס

פלפל ירוק, ירק, ג

אוניברסיטת כפית

סרנוס וג'לפניוס גדלים באזורים שונים במקסיקו. המילה 'סראנו' מגיעה מ'סיירה 'הספרדית. או רכס הרים, שכן הפלפל גדל בגבהים גבוהים במדינות מקסיקו ההרריות הידלגו ופואבלה.



המקומות הטובים ביותר לאכול בווסטצ'סטר ניו יורק

לעומת זאת, מקורם של jalapeños בג'לפה עיר הבירה של מדינת ורקרוז במקסיקו. Xalapa היא מילה ממוצא Nahuatl , בן למשפחת השפות האצטקיות. אנשי האצטקים מכרו ג'אלפינו בשווקים שלהם, והעדיפו לצלות אותם לפני שאכלו.

גודל Serranos לעומת Jalapeños

לעתים קרובות מבולבלים בגלל צורתם הדומה, ישנם כמה הבדלים מרכזיים בין פלפלים סראנו לעומת פלפלים. פלפלי Jalapeño הם בדרך כלל באורך של 2-3 סנטימטרים ובדרך כלל אוכלים אותם כשהם ירוקים. עם זאת, כשהם מבשילים הם הופכים לגוונים שונים של אדום, כתום או צהוב. פלפלים של סרנו הם בדרך כלל באורך של 1 עד 2 סנטימטרים והם לא בשלים כשהם ירוקים (אך עדיין ניתן לאכול אותם לפני שהם בשלים לגמרי). פלפלי סרנו מבשילים לגוונים מרהיבים של כתום, צהוב וחום.

טעם של סרנוס מול ג'לפניוס

בין השניים פלפלי הסראנו בהחלט אורזים את האגרוף הגדול יותר. מדד חום הנקרא יחידת סקוביל משמש להערכת חום הפלפל. זה מבוסס על ריכוז של תרכובת כימית הנקראת קפסאיצין. תרכובת זו מסווגת כמגרה עבור רוב היונקים, למעט אלה מאיתנו שאינם מאמינים שלאוכל יש טעם אם אנחנו עדיין יכולים לחוש את הלשון שלנו.



פלפלי סראנו נכנסים בשעה 10,000 עד 20,000 יחידות חום של Scoville (SHU), ואילו פלפלי ג'לפיניו הם בעלי דירוג של 2,500 עד 10,000 שו. החריפות של כל פלפל תלויה במגוון גורמים, כגון הבשלה ואור שמש ישיר, אך בדרך כלל פלפלי הסרנו חריפים פי חמישה מג'לפניוס.

מתי להשתמש בכל פלפל

גוואקמולה, רוטב, סלסה, ירק, עגבנייה, פלפל

סנדלר קייטלין

כאשר שוקלים פלפלים מסראנו לעומת פלפלי ג'אלאפניו, יש לשקול כמה שאלות:

ראשית, מה הסובלנות שלך לחום?

כמה סוכר יש בפחית קולה

השימוש בסולם סקוביל כמו גם בעדויות אנקדוטליות הרבה פחות מדעיות שלי, סרנוס הם בהחלט לא לבעלי לב חלש, ואילו ג'לפינוס מסתדרים טוב אפילו עם אוכלי התבלינים הסרבניים ביותר.

שנית, מה אתה מבשל?

אם אתם אוכלים משהו שכולל פלפלים גולמיים או מספר גדול של פלפלים, jalapeños הם כנראה ההימור הטוב ביותר שלכם. הם קצוצים בפיקו דה גאלו, מוחמצים לתוספת של כריך, או ממולאים בגבינת שמנת ובכל מספר תוספות אחרות ונקלים.

לסרנוס, נסו סלסה חריפה יותר עם עגבניות, או פרצו מהתבנית ונסו מנת פסטה עם פלפלי סראנו ועגבניות .

שלישית, מה אתה אוהב?

הטעם בין השניים דומה יחסית, ושניהם אופציות נהדרות לתבל כל מנה. הכל מסתכם בהעדפה אישית ובסובלנות לתבלינים.

אם אתה חושב שלסרנוס וג'לפניס יש טעם שונה מעט או שהמכולת שלך נושאת את האחת אבל לא את השנייה, אל תדאגי. האפשרות עדיין קיימת לסלסות טעימות ולשפע של הזדמנויות לשרוף את בלוטות הטעם שלך.