מלכות חלב חלזיות הם דבר קסום. לא רק שהם טעימים למדי אפוס, אלא שהם גם מתנגדים לכוח המשיכה. DQ עדיין במשימה להוכיח לעולם, אחת ולתמיד, שהשרשרת היא מחויבים להציע חווית פינוק עבה וטעימה ביותר שיש , 'על ידי דרישה מהעובדים לשרת כל Blizzard הפוך.



כיצד זה אפשרי? האם הטריק הוא במרכיבים? עיצוב הכוס? קסם טהור?



עוגה, בירה

טינה יו

שוחחתי עם סטודנט וחובב אוכל אמריקאי, מארק טאן, המתמחה במדעי המזון והביו-תוצרת. הידע שלו בתוספי מזון וטכניקות אחסון הסביר את המדע שעומד מאחורי הקסם. מאמר זה גם נתן לצוות הכפית שלנו תירוץ להיפגש ב- DQ ולאכול גלידה, וזה תמיד בונוס.



הם ברים לחיפוש טובים לירידה במשקל

הבסיס

על פי סעיף שאלות נפוצות , הגשה רכה של DQ מסווגת טכנית כ'חלב קרח '. מינהל המזון והתרופות (ה- FDA) דורש תכולת שומן חמאה מינימלית בגלידה, אך הגשה רכה של DQ מכילה רק 5%.

ההבדל בין מכבש לחוץ לכבישה קרה

עלינו גם לשקול את ההבדל בין גלידה ו הגשה רכה . במהלך תהליך ההקפאה, אוויר נוסף להגשה רכה כדי לשפר את הקרם והקלילות של המוצר הסופי. אם אי פעם השוו כמה מהר Blizzard נמס בהשוואה לגלידה קשה, שמתם לב ש Blizzards הופכים לנוזלים הרבה יותר מהר. ניתן לייחס תכונה זו לתכולת האוויר של ההגשה הרכה. לעומת זאת, לגלידה ללא תוספת אוויר יש טעם צפוף יותר ונמס לאט יותר.

המתן

gif

gif מ- giphy.com



אם הוספת אוויר גורמת לו להתמוסס מהר יותר, אז איך אפשר להתהפך? האם זה לא סותר את כל העניין נגד הכבידה? זו שאלה מצוינת. בנוסף להגדלת הסך הכל כרך , כמות השטח התלת ממדי שגלידה תופסת, האוויר גם מקטין את המשקל הכולל של השלג. אני מנחש שנדרש קצת ניסוי וטעייה כדי למצוא את יחס משקל האוויר הנכון.

טמפרטורה ותסיסה הם המפתח

האם אי פעם שמת לב עד כמה הגשה רכה של DQ היא גמישה? עם הכף האדומה הקלאסית ההיא, יש לך את היכולת לעצב את חלב הקרח שלך לפסגות ועמקים. קערת גלידה קשה, לעומת זאת, היא גוש מוצק. תסיסה מתמדת ותנועת הגישה הרכה מונעים ממנה לקפוא למסה מוצקה וגמישה. משתמשים באותו הרעיון במכונות סלוסי, ומערבבים ומערבבים ללא הרף את תערובת הסלישי כדי למנוע את שקיעתו.

כדי לאפשר תנועה, הגשה רכה של DQ מאוחסנת במיוחד ב- -5 מעלות צלזיוס (23 ° F) כדי להבטיח את הטעם, המרקם והעקביות המושלמים. גלידה קשה מאוחסנת בטמפרטורות קרות בהרבה, בדרך כלל סביב -17 מעלות צלזיוס (0 מעלות צלזיוס) מה שהופך אותה למוצקה יותר באופן משמעותי.

לכמה זמן אורז יבש מתאים

צְמִיגוּת

קפה, אספרסו, תה, גלידה

טינה יו

מעולם לא הייתי חובב פיזיקה, אבל אעשה חריג כאשר מדובר בגלידה (אה ... חלב?). צְמִיגוּת מודד את נזילותו של חומר. משהו כמו מים, שלא שופך שום בעיה, צמיגות נמוכה. דברים כמו קטשופ ומולסה הם בעלי צמיגות גבוהה מכיוון שהם עמידים בפני זרימה. להגשה רכה של DQ יש צמיגות גבוהה מכיוון שה- מתחלבים , מרכיבים שעוצרים את ההגשה של ההגשה הרכה לרכיבים נפרדים, אוחזים באוויר שהוצג.

לאחר הוספת כל טוב הבראוניז, נתחי בצק העוגיות ונתחי עוגת הגבינה, Blizzard מעורבב בפעם אחרונה כדי להוסיף עוד יותר אוויר ולהגדיל את ההידבקות הכוללת.

התוצאה?

קפה, תה, בירה

טינה יו

ניתן להחזיק את שלגיות DQ הפוך, ולהוכיח שוב כיצד מדהים מדע הוא. אם במקרה מגישים לך צד ימין של Blizzard, יש אפשרות שתקבל את זה הבא בליזארד בחינם .

ממה עשויה גבינה אמריקאית קראפט

בפעם הבאה שמישהו יטיל ספק ברציונליות של 'Blizzard flipping', תרשים אותם עם הידע שלך במדע.