אני אוכלת צמחונית 99% מהמקרים, אבל אני לא יכולה ואף פעם לא תיסע חזרה הביתה החוף המזרחי ולא לזרוק מעט פירות ים. רכיכות הפכו לסוגי הפירות האהובים עלי בשנים האחרונות, ולמדתי לא מעט על ביבלים, כמו למשל העובדה שהם ככל הנראה הכי הרבה בר קיימא ואתי מקור מזון שאינו צמחי שעומד לרשותנו. למדתי גם על ההבדלים בין דו-צדדי (חלקית דרך חוויה אישית טעימה), ובמיוחד צדפות לעומת צדפות - שני המועדפים עליי.



המדע

כמי שלומד ביולוגיה, לא הפתיע אותי לגלות שהמונחים 'צדפה' ו'צדפה 'הם למעשה רק מונחי מטריה לקבוצות של מינים דומים אך מובחנים. הצדפות שאנו אוכלים שייכות למשפחה Ostreidae והם שונים מהצדפות המסחריות המייצרות פנינים של Pteriidae מִשׁפָּחָה. כמה מינים נפוצים הנצרכים כוללים Crassostrea virginica , המכונה צדפות מזרחיות , ג'יגה של קרסוסטראה , המכונה צדפות פסיפיק, ו אוסטריאה לורידה / קונצ'פילה, המכונה צדפות אולימפיה .



צדפה, רכיכה, פירות ים, מולים, דגים

גוון שזוף

'צדפה' הוא מונח מעורפל עוד יותר מאשר צדפה, שכן צדפות יכולות להיות שייכות ל מגוון משפחות . צדפת המאכל המשמעותית, כלומר צוואר הבר הברגי הקלאסי ושמו של חמין צדפות ניו אינגלנד, הוא שכיר חרב שכיר חרב, ידוע באופן חצי רשמי כמו צדפות קוואהוג ובאופן לא רשמי בשם צדפות הקליפה האטלנטית. עם זאת, ישנם מינים מוכרים אחרים של צדפות אכילים, כולל Mya arenaria, ידוע בחיבה כקיטור וינרופיס הפיליפיני , הידוע בכינויו צדפות מנילה.



הטעם

כמעט לכל סוגי הצדפות והצדפות שניסיתי יש את הטעם המלוח האופייני והמלוח של שני הצדדים, אך אני מוצא שהצדפות הן יותר חמאתיות וחלקות בעוד שהצדפות שומרות על טעם חריף ומלוח יותר - הבדל שבולט במיוחד במיוחד חצי קליפה.

תְזוּנָה

מבחינה תזונתית, שני הכדורים הללו מצוינים עבורך. צדפות הם דלים בשומן וקלוריות, עשירים יחסית בחלבונים ועשירים בזרחן, סידן, אשלגן, אבץ ו ויטמין B12 .

צדפות הם גם אוכל דל שומן, דל קלוריות ועשירים בחלבון, אך מביא לשולחן כמויות גדולות של ברזל, סלניום, מנגן, זרחן, ויטמין C, וכמות מגוחכת של ויטמין B-12.



דרכים ליהנות

תזונה חשובה והכל, אך חשוב מכך, צדפות וצדפות הם מאכלים טעימים ורב-תכליתיים שניתן להשתמש בהם במגוון דרכים. למרות שאני אישית מרגיש שהדרך הטובה ביותר לצרוך צדפות היא גולמית עם מעט רוטב מינינטה ומיץ לימון טרי (האם אתה יכול להגיד שאני אוהב את האוכל שלי?), הם לעתים קרובות גם נצרך מטוגן, אפוי, צלוי או אפילו בתור יורה עם טקילה או וודקה. עם זאת, צדפות בדרך כלל שומרות על מעמדן ככוכב המנה (משקה?).

צדפות לעומת זאת הן לעתים קרובות א מרכיב של מנה מורכבת יותר , כמו בציפוי צדפות בניו אינגלנד (צ'ופר צ'אם במנהטן הוא מיתוס), לינגווין עם רוטב צדפות או פאייה ספרדית.

פירות ים, פאייה, רכיכה

קארה שיאפארלי

יש כל כך הרבה מה לאהוב בצדפות ובצדפות, החל מקיימותם ועד לסימני התזונה הכוכבים שלהם לטעמם הנוסטלגי והחופי. לשניהם יש איכויות וכוחות ייחודיים, אך בפעם הבאה שתמצא את עצמך במסעדת פירות ים או בבר גולמי, אתה לא צריך לשקול אם להזמין צדפות לעומת צדפות, אלא איך רב צדפות ואיך רב צדפות.