כאשר משווים פולי קפה רגילים עם אלו שכותרתם 'אספרסו', מעולם לא הבנתי מדוע שקית של פולי 'אספרסו' לרוב יקרה יותר משקית פולי קפה רגילים. אני אוהב כוס ג'ו נחמדה וחזקה, אבל אני גם אוהב את הבעיטה שזריקת אספרסו מוסיפה לכל הזמנות הסטארבקס שלי. אחרי שסיננתי בפורומים, פוסטים בבלוגים ואפילו אתרים המוקדשים לאהבה אמיתית של קפה, עשיתי את העבודה הקשה בשבילך ומצאתי את ההבדל האמיתי בין אספרסו לעומת פולי קפה.



סוגי צלי קפה

מוקה, חלב, אספרסו, קפוצ

איימי צ'ו



כמה גרם קפאין במפלצת

ראשית, בואו נגיע לצלי. הבסיס? פולי קפה מחולקים בדרך כלל לארבע קטגוריות על סמך משך קליית הפולים: בהיר, בינוני, בינוני-כהה וכהה. כאשר פולי קפה נצלים לפרקי זמן ארוכים יותר, הם הופכים לכהים יותר. ככל שהצלייה כהה יותר, כך הטעם חזק יותר. ככל שהצלייה קלה יותר, כך יותר קפאין לכל כדור קפה.

צליית פולי קפה גורמת להם לרדת ממשקלם . כאשר פולי קפה נצלים הם עלולים לאבד מעל 90% מתכולת המים שלהם בצורה של אידוי. כשהמים מתאדים, הסיבים של פולי הקפה מתרחבים , מה שגורם לפולים לגדול. פולי קפה שנצלים לפרקי זמן ארוכים פחות צפופים, אך עדיין גדולים יותר מפולי קפה שלא נצלו זמן רב.



תיוג פולי קפה כ'אספרסו 'בדרך כלל רומז על a צלוי כהה יותר, וכך, טעם נועז יותר משעועית צלויה קלה ובינונית.

במה להשתמש אם אין לך תרסיס בישול

תוכן קפאין

שעועית שחורה, מתוק, מוקה, קפוצ

אבי רייסינגר

פולי קפה לא ממש מאבדים קפאין כאשר הם נצלים לפרקי זמן ארוכים יותר . מבחינה טכנית, צלי בהיר ושעועית צלויה כהה הם בעלי תכולת קפאין זהה. באופן אישי, הופתעתי ללמוד על מידע זה. תמיד קישרתי לחלוט 'חזק' יותר עם תכולת קפאין גבוהה יותר.



למרות שלכל פולי קפה יש כמות זהה של קפאין, כאשר אתה מודד את הקפה בדרכים שונות, כמויות הקפאין בצלי שונות מתחילות להשתנות בגלל הצפיפות השונה של פולי הקפה.

אם אתה מודד כוס אחת של פולי קפה כהים יותר (למשל בינוני, כהה או אספרסו) וכוס אחת של פולי קפה קלויים קלים יותר (או קלים או בינוניים), בכוס פולי הקפה הצלויים הבהירים יהיה יותר קפאין מאשר בכוס הצלייה הכהה יותר. אם אתה זוכר, צלייה קלה יותר = שעועית קטנה יותר = יותר שעועית שמתאימה לכוס אחת מאשר צלייה כהה יותר.

עם זאת, אם אתה לוקח שני סקופים של קילו אחד (אחד של צלי קל יותר ואחד של צלייה כהה יותר), בכף של פולי קפה קלויים כהים יותר יהיה קפאין, מכיוון שהשעועית שלו פחות צפופה וכך יותר שעועית בקילו אחד. .

בגלל הדמיון הבולט בין אספרסו לעומת פולי קפה של צלי כהה, הכותרת הנחשקת - ולמען האמת, היקרה - של שעועית 'אספרסו' אינו משווה לרמה גבוהה יותר של קפאין .

איך לגרום לטמפרטורה שלך לעלות

הבדלים בהכנה

מוקה, קפוצ

ג'וסלין הסו

טחנות הקפה בהן אתם משתמשים להכנת אספרסו בדרך כלל עדינות בהרבה מאלה המשמשות להכנת קפה בטפטוף רגיל. הסיבה לכך היא טכניקות הבישול השונות המשמשות להכנת אספרסו לעומת קפה טפטוף. קפה טפטוף נעשה על ידי העברת מים חמים על טחנות קפה במסנן קפה. אספרסו, לעומת זאת, מיוצר תוך שימוש בצורה קיצונית חַם, בלחץ מים העוברים דרך קפה טחון דק על מנת להפיק את הקפאין והטעם של הקפה.

מכיוון שהוא מיוצר בקפה שטחון דק יותר מקפה בטפטוף רגיל, ניתן לקלוט יותר קפאין של הקפה בפרק זמן קצר יותר מקפה בטפטוף. כוס רגילה של ג'ו רגיל (8 עוז קפה טפטוף) מכילה בערך 65-120 מ'ג קפאין, בהשוואה לזריקת אספרסו של 1 גרם 30-50 מ'ג קפאין.

דברים להכניס קראפט מק וגבינה

כמות הקפאין לאונקיה הגבוהה יחסית של אספרסו קשורה לטכניקת הבישול שלו ולא הרבה לעשות עם פולי הקפה המשמשים בפועל. מבחינה טכנית, אתה יכול להשתמש בקפה צלוי כהה טחון דק כמילוי לפולי 'אספרסו' ולא תראה הבדל גדול.

אז מה ההבדל?

פולי קפה שכותרתם כפולי 'אספרסו' עושים זאת לֹא ניגוד מהותי מפולי קפה רגילים. עם זאת, ההשפעות של שימוש באספרסו לעומת פולי קפה עשויות להיות שונות מאלה של פולי קפה קלויים קלים או בינוניים.

למען האמת, רמות הקפאין של שעועית 'אספרסו' צלויה כהה יותר לעומת פולי קפה קלויים קלים יותר זניחות כאשר מבשלים אותה באותה צורה, אז תמשיכו לעשות אתכם!

מרגישים השראה? עיין במאמר המגניב הזה כדי ללמוד כיצד להשתמש במכונת האספרסו בבית / במעונות / במרתף של אמא. אם אתם מרגישים מפוארים, השתמשו באהבתכם בקפה ואפו את עוגיות האספרסו של שוקולד צ'יפס. הפץ את הבשורה הטובה של הידע החדש שלך על אספרסו לעומת פולי קפה על ידי ספר לחבר. בישול שמח!