קומבוצ'ה השתלטה בסערה על דיאטות של אלפי שנים, לבבות היפסטרים וחנויות מכולת. אבל כמה אתה עושה בֶּאֱמֶת יודע על התה הפרוביוטיקה המותסס הזה? מה בדיוק נותן לו את התהילה שלו בתור פוּנקצִיוֹנָלִי ( לקרוא הוא מכיל חומרים מזינים כמו חומצות אמינו וויטמינים שאנו זקוקים לו תוך כדי שהוא מסווה את עצמו כמשקה סודה? כיצד עובד תהליך התסיסה וכיצד בדיוק תרבויות אלה 'פעילות'? האם ש ** זה יכול להימשך לנצח או שתוקף של קומבוצ'ה יפוג?



בירה, סיידר, אלכוהול, מיץ, משקאות חריפים

אריאנה גרשון



הטילו את האשמה על האלכוהול

בשנת 2010, מכה אלפי השנים שהיא מזון שלם הפעילו את כוחם הקיצוני וסגרו את הייצור וההפצה של קומבוצ'ה במשך חודשיים . למה? בגלל ש ** זה התפוצץ.

בעיקרו של דבר, קומבוצ'ה נוצר על ידי תהליך של תסיסה כפולה שבו SCOBY (תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים) יושב בתערובת תה ממותקת (מתחזרת לביולוגיה 101, רק מעט סוכר גורם לשמרים מאוד שמחים ומשגשגים!) למשך לא יותר משלושה שבועות. במהלך תהליך זה, ה- SCOBY משחרר CO2 כתוצר לוואי של צמיחתו המתמשכת. כדי לשמור על ייצור זה, התה מבוקבק בבקבוק למשך עד שבועיים (מה שמאפשר יצירת פחמן) ומאוחסן בסביבה מקוררת כדי להאט את צמיחת החיידקים.



כמה קפאין יש בכוס קקאו חם

עכשיו, זכרו הפרק ההוא של ברוד סיטי איפה אבי משתכר קומבוז-צ'ה במסיבת הסולסטיס שלה עם טריי ושנניגנים מתרחשת? על פי Whole Foods, אם הסיבוב השני של התסיסה לא הופסק כהלכה, אז על משכיו יופיע משקה אלכוהול באופן בלתי צפוי. זה הוביל לוויסות המוני של תכולת האלכוהול של המשקה (הוא חייב להיות פחות מ 0.5% ABV), וזה שינה מאוד את כל המשיכה של המשקה.

אחרי השערוריה ב -2010, יותר ויותר אנשים הסתקרנו מהמשקה - האם אתה יכול להזמזם ממנו? כנראה שלא. אבל זה נשמע מגניב, במיוחד עבור טווינים כמוני באותה תקופה. כעת פרופיל הטעם האופייני של קומבוצ'ה הוא מתון ומתקתק מעט מכיוון שחברות מסדירות את משך הזמן בו יכול המשקה לעבור את סבב התסיסה השני שלו. לכן, מכיוון ש- booch כבר לא ממשיך להתסיס על מדפי המכולת, לחברות רבות היה חופשי לחקור טעמים מורכבים מטורפים ( מנטה וכלורופיל? קוקטיילים של קומבוצ'ה ?) שטעם זהה מבקבוק לבקבוק. אבל ... האם קומבוצ'ה יפוג ?!

היין המשובח הבא?

אז למדנו שקומבוצ'ה הוא בעצם בלתי ניתן לעצירה כשמדובר בתסיסה ( אלוף אמיתי) , אבל האם זה משתפר עם הגיל? בכנות, קומבוצ'ה אפילו לא ממש לָפוּג (בתנאי שתשמור אותו בקירור הולם), אבל אם המשקה התוסס הזה עובר הרבה מעבר למכירה לפי תאריך, הוא הופך במהרה לגרסה מחורבנת של שתה.



מה להוסיף לגלידת וניל

אין כאן תווים מורכבים, רק המון המון חומץ. אבל היי, אם זו כוס התה שלך - לך על זה! לינדזי לוהן ו מייקל פלויד שניהם טענו שהמשקה היה האשם במבחני הנשימה החיוביים שלהם (יש כאן הרבה מה לפרק ...).

אם זה לא יפוג, אז אני לא יכול להיפגע - נכון?

כן ו אל. לרוב, אל תזרוק את הבקבוקים שלך בזעם אביבי אם הם עברו את תאריך התפוגה שלהם. עם זאת, שמור על השכל הבריא שלך בראש מעייניך: אם הבוכך נעלם (סימן לכך ש- CO2 נמלט), או מריח / טועם (חומץ כבד- y ובכך תוצאה של יותר מדי ייצור CO2), זה כנראה לא רעיון טוב למצוץ אותו.

בשני המקרים, ה- SCOBY של קומבוצ'ה (ותכנים פרוביוטיים שלאחר מכן) כבר לא מתארחים בסביבה שהיא יכולה לשגשג, וזה בדרך כלל משחק מסובך לשחק כשמדובר בפנים שלך. כשאני אומר לך שקומבוצ'ה עדיין 'טוב' אחרי תאריך התפוגה, אני מתכוון לזה לגבי א ימים אחדים עבר. הסיבה לכך היא שחברות מתארכות מראש את חודשי הציון שלהן מתוך ציפייה שלאחר פרק זמן מסוים התסיסה תגדל או תפחת.

לרוב, תאריכי התפוגה הם א הַצָעָה מבוסס על לְהַעֲרִיך של פריט אוכל שיא הטריות. המשמעות היא שגורמים סביבתיים אחרים העומדים בתכנית לאחר שהיא עוזבת את מדף המפעל או המכולת יכולים להשפיע על שיא הטריות הזה. אחד הגורמים הנפוצים ביותר הוא קירור. חוסר קירור יכול להוביל לצמיחת עובש או שמרים בקומבוצ'ה. היו אפילו מקרים שבהם אנשים (במיוחד אלו עם מערכת חיסונית מוחלשת) סבלו מתופעות לוואי מצריכת קומבוצ'ה שהוטרדה מגידול עובש (זה הנפוץ ביותר בקבוצות תוצרת בית ).

עַל

מה אם אתה לא רוצה לשתות את כל הבקבוק בישיבה אחת - האם זה ילך רע לאחר מכן ? התשובה כאן היא שלילית. לרוב, אתה לא צריך לצרוך קומבוצ'ה ברגע שאתה פותח את הבקבוק (למעשה, אתה באמת לא צריך). במקום זאת, מומלץ לשתות בלבד שמונה אונקיות של קומבוצ'ה ביום. באותה מידה, צריכת יתר של בוץ יכולה להוביל גידול שמרים שלך פֶּה ו גוּף (תאמין לי, הייתי שם - שלוש פעמים, וזה לא כיף). אז, שוב, השתמש בשכל הישר!

#SpoonTip: אל תשתה מהבקבוק אם אתה הולך לאחסן אותו מכיוון שאתה לא רוצה לחסן את המשקה שלך עם שלל חיידקים שלא צריך לערבב עם ה- SCOBY.