שימורי טונה זה עסק גדול. למעשה, זה ה מאכלי הים השנייה הנצרכים ביותר בארצות הברית ב -2.7 פאונד לאדם לשנה. בתרגום חופשי, זה א מִגרָשׁ של שימורי טונה לאדם! אך ככל שהפופולריות של הטונה גוברת, אוכלוסיית הטונה יורדת בהדרגה בגלל דיג יתר ואיומים אחרים על החיים הימיים .



ישנם סוגים רבים של שימורי טונה, חלקם טובים יותר לסביבה מאחרים. אבל האם אתה באמת מבין מהם הסוגים השונים של שימורי הטונה ומשמעותם של התוויות? פענוח תוויות טונה משומר לא רק שיהפוך את הקנייה למבלבלת פחות, אלא גם יבטיח שתקנו רק את הטונה שנתפסה באופן בר-קיימא. המידע על תוויות טונה משומר יכול לספר לך על אוכלוסיות הטונה, כיצד נתפסה ועוד.

כמה קפאין יש בכוס קקאו חם

טונה לבנה לעומת טונה קלה

סלמון, סלט, טונה, סלמון מעושן

יסמינה חאל-לאיון

ישנם לפחות ארבעה סוגים של מיני טונה הנמכרים בפחיות, אך המינים הנפוצים ביותר שתראו בפחיות הם טונה לבנה או טונה בהירה. טונה לבנה מורכבת מאלבקור ו בעל רמת כספית גבוהה יותר . מכיוון שאלבקור הוא זן טונה גדול יותר, הוא אוכל יותר דגים שעלולים להכיל כספית. למין הטונה הגדול הזה יש מרקם יציב ובשר בהיר . הטעם המתון של אלבקור דומה לזה של חזה עוף אפוי. טונה לבנה היא הטונה המשומרת המושלמת לשימוש כאשר רוצים שיתר הטעמים של המנה יבלטו.



טונה בהירה היא תערובת של כמה מיני טונה קטנים יותר, כמו סקיג'ק, טונגול, ולפעמים זנב צהוב, ו הדגים הקטנים האלה מתרבים מהר יותר . הבשר של הטונה הקטנה יותר הוא בצבע ורוד חיוור, וטונה בהירה מכילה בדרך כלל הרבה פחות כספית מאשר טונה לבנה. זה גם מרקם רך יותר וטעים יותר. טונה קלה מוסיפה טעם נחמד למרכיבים אחרים במנה האחרונה.

גודל הטונה ובמה זה יושב

אבי הוי

ההחלטה שתקבל על סמך הגודל (מוצק, נתח, פתית ומגורד) ובמה היא יושבת (מים, שמן ושמן זית) תשפיע עוד יותר על המרקם והטעם של חוויית הטונה המשומרת שלך.



כפי שמשמעות המילה, טונה מוצקה הוא חתיכות טונה שלמות שנסחטות בתוך הפחית, ו טונה לבנה עשויה להימכר כמוצקה . נתח טונה הוא בעצם חתיכות טונה משתנות בגודל, מקושקשות יחד, מה שהופך אותה לקצת פחות יקרה מטונה מוצקה. בדרך כלל, טונה קלה נמצאת בגוש . יש רמה נוספת של חתיכות טונה קטנות יותר: לְהִתְקַלֵף . טונה לחוצה זו עברה דרך מסך רשת בגודל חצי אינץ 'כדי להפוך אותה לקטנה כל כך. אחרון חביב, טונה מגוררת עשויה לחלקיקים קטנים עוד יותר.

טונה ארוזה במים אינה משפיעה על טעמה ו הוא האמין מכיל יותר חומצות שומן אומגה 3 . טונה ארוזה בשמן, בין אם שמן (שמן צמחי) ובין אם שמן זית (עשוי להיות עם התווית טונו), יכולה להוסיף טעם קל לבשר הטונה.

תבלינים / טעמים / רכיבים אחרים

תמונה של מרכיבים איטלקיים מאת ג

בטל את הפתיחה על הפלאש

טונה בטעמים אינה נפוצה, אך ייתכן שמרכיבים נוספים יתויגו כ'מתובלים ב- __ 'או' בתוספת __ '.' ניתן להוסיף גם מרק סויה וירקות ולגרום לטונה להתנהג כמו ספוג, ניפוח הטונה עד 20 אחוז במים . ככל שהנתחים או הפתיתים קטנים יותר, כך הוא יספוג משקל מים רב יותר.

שיטות דיג

דייג, דיג, סירה וים תמונה HD מאת פרד אוהלנדר (@fredrikohlander) ב- Unsplash

בטל את הפתיחה על הפלאש

אוכלוסיית הטונה צונחת מדי שנה, ולכן עלינו לבחור טונה משומרת שנלכדה בשיטות דיג בר קיימא. התווית ' תפיסה פראית 'פירושו שהטונה נתפסה באוקיאנוס ולא עובדה עיבוד. ' דולפין בטוח / ידידותי פירוש הדבר שטונה ששוחה עם דולפינים לא הופנתה למטרה, אך אין פירוש הדבר ששיטת דיג זו בטוחה עבור יצורי ים אחרים.

' ארנק שלו כך תופסים את רוב הטונה. רשת גדולה משמשת להקפת אסכולה של דגים, כלומר מיני דגים עשויים להיתפס לצד הטונה. השימוש במכשיר צבירת דגים (FAD), משמש בדרך כלל כדי למשוך סקיף , תופס גם סוגים רבים אחרים של דגים, כך שטונה שנתפסת ללא FAD מסומנת ' ללא FAD . ' שיטת הדיג של מוט-קו, או טרול, מפחית את הלכידת לוואי, שהיא תפיסה ומוות אגב של חיות ים שאינן ממוקדות (תפיסת לוואי אינה טובה לאוקיאנוס). ה מועצת המנהלים הימית (MSC) היא הסמכה שניתנה לדיג בר העומדים בקריטריונים שונים לקיימות.

איך לדעת מתי יוגורט רע

תְזוּנָה

אבוקדו, טונה, מלפפון, אורז, סלמון

אוליביה צ'דוויק

דל שומן ועשיר בחלבון , שימורי טונה הם מקור טוב לחומרים מזינים חיוניים, כגון חומצות שומן אומגה 3, ניאצין וויטמינים D ו- B12 . במנה של 100 גרם (3.5 אונקיות), יש בערך 1 עד 5 גרם שומן ופחות מ 50 מיליגרם כולסטרול ונתרן .

שומני האומגה 3 השרשוריים מחולקים לשני סוגים עיקריים ( EPA ו- DHA ), הדרושים ל בריאות לב טובה, תמיכה בריאה במוח, צמיחה ועוד . על פי נתוני USDA, בטונה לבנה יש רמה גבוהה יותר של חומצות שומן אומגה 3 מאשר טונה קלה . יתר על כן, טונה ארוזה במים יש בערך פי שלוש מחומצות שומן מסוג אומגה 3 מזה שארוז בשמן. למה? מכיוון שמים ושמן אינם מתערבבים, אז ניקוז הנוזל בטונה ארוזה במים אינו מפחית את האומגה 3. יתרון נוסף הוא שיש פחות קלוריות בטונה ארוזה במים .

איזה סוג טונה משומרת לקנות

אבי הוי

כשבוחרים בין סוגי הטונה המשומרת בחנות, עליכם לבחור אחד שהכי בריא עבורכם ושנתפס באמצעות שיטות דיג קיימא. דגי טונה גדולים יותר מכילים יותר מתיל כספית, ואילו מיני טונה קטנים יותר (כמו אלה המשמשים בטונה קלה) מכילים רמות נמוכות יותר של כספית. ומכיוון שאלו טונה קטנה יותר מסוגלת להתרבות מהר יותר אוכלוסיותיהם אינן צונחות באותה מהירות בהשוואה למיני טונה גדולים יותר, כמו אלבקור המשמש בטונה לבנה.

בנוסף, עליך לחפש טונות משומרות שהן מאושרות על ידי MSC, נתפסות בשיטת הסקר והקו ו / או שהן ללא FAD. בחירת שימורי טונה משומרת על פי הגודל, במה היא יושבת ומרכיבים נוספים אחרים תלויה באמת בהעדפות האישיות.

אז בפעם הבאה שתצרכו קניות במכולת, דאגו לבדוק את התוויות ובחרו את הטונה המשומרת המזינה והידידותית ביותר לסביבה. אם אתה תוהה איזו יצירת מופת אתה יכול ליצור עם טונה משומרת, עיין במתכונים אלה לקבלת א נמס טונה ים תיכונית ו סלט טונה, קייל וביצה .