לדעתי, יש פחות דברים טעימים בעולם הזה מאשר צלחת חומוס טרייה. אחרים אומרים את אותו הדבר על פלאפל פריך או שווארמה.



לעזיטה מבלוג הבישול הפרסי, כורכום וזעפרן , זה תבשיל הלם והשעועית המסורתי, ghormeh sabz , שמעורר פיתוי.



אניסה הלו , שף וסופר המתמקד במטבח לבנט, אוהב את המטבלים השונים, המכונים ממרחי mezze. המשותף לכל הדברים האהובים הללו הוא שורשיהם במזרח התיכון.

המטבח המזרח תיכוני כולל מגוון עצום של מאכלים, אך החוט המשותף הוא התבלינים ועשבי התיבול התוססים המסייעים ליצירת מנות בטעמים עמוקים ומורכבים. זה אוכל נוחות שנועד לחלוק, כשבדרך כלל נערמים מספיק אוכל על השולחן כדי להאכיל רפובליקה קטנה.



זו לא ארוחה מזרח תיכונית אמיתית אם אין לכם את מגש המזה, הסלט, המנה העיקרית ואיזה סוג של מתוק טעים לסיים איתו. הרשימה הבאה מספקת כמה מהדוגמאות הטעימות ביותר לכל אחד ממרכיבי הארוחות הללו. וכן, הרשימה הזו כוללת פלאפל.

1. חומוס

מזרח תיכוני

צילום: ריי שטיינבאך

החביב עלי ביותר (אז הכנתי אותו מספר 1), חומוס הוא מטבל העשוי מבסיס בסיסי של גרגרי חומוס, טחינה ושום שכולו השתלב יחד עד לקבלת קרם חלק. חומוס הוא מאכל עיקרי שאפשר לאכול רגיל עם חלק מהמטבח המצוי במזז / מתאבן בכל המסעדות המזרח תיכוניות ובדרך כלל בכל מקום במזרח התיכון. פיתה טרייה או מוסיפים למנות אחרות כדי להתנהג כמו תבלין. קל להכנה ובריא גם כן מתכון בסיסי כאן .



2. שווארמה

מזרח תיכוני

צילום באדיבות pita-falafel.com

איך פגשתי את שם בר אמך

כל ילד שעשה תגלית יגיד לך שיש שתי אפשרויות אוכל לכאורה בכל ישראל: פלאפל ושווארמה. זה מה שאמרו לנו לאכול, מה שהיה תמיד זמין ויפה, הוא ממש טעים עד כדי גיחוך.

כמו ג'יירו יווני, אך עם בשר שניתן לזהותו בקלות רבה יותר, הבשר נצלה באיטיות ברק מסתובב, מעניק עסיסיות ועדינות. נוסף תערובת חריפה של תבלינים שמתמזגת עם הטעם המעושן והבשרני, שעטף פעם בתוך לאפה עם קצת ירקות ורוטב יוצר צרור טוב. עוף ובקר הם הנפוצים ביותר בארה'ב, אך שימו לב לטלה, שהוא מומחיות מסורתית יותר.

3. טבולה

מזרח תיכוני

צילום באדיבות מגזין SAVEUR

הם מים טוניים כמו מים מוגזים

יש קצת חוט בחוט על המנה הבאה הזו כי זה בעצם ערובה שיהיה לך משהו ירוק תקוע בין השיניים.

שוקולד מלא בעשבי תיבול ירוקים, עגבניות ובורגול (aka חיטה סדוקה), טאבולה היא תוספת מרעננת ומלאה בטעם נועז. אז כשאתם מרגישים עופרת אחרי כריך השווארמה עם צד של פלאפל (מדברים אתכם, מלידים), חפשו את הסלט הבהיר והבריא הזה או לעשות את זה בבית . רק זכור לכוון את הצ'ומפרים האלה למראה כשתסיים.

4. מרק אדאס (מרק עדשים)

מזרח תיכוני

צילום: אזיטה מהראן

מרק חם ולבבי הוא אחד המתאבנים הבסיסיים של כל ארוחה מזרח תיכונית. עם עדשים להיות מרכיב פופולרי ורבגוני במטבח, זה הגיוני להפוך אותם לכוכב של מנת האוכל הנוחות הצמחונית הזו. תפוס קערה באדיבות אזיטה בלוג כורכום וזעפרן כשאנחנו נכנסים לחודשים הקפואים.

5. בקלאווה

מזרח תיכוני

צילום: ריי שטיינבאך

הגיע הזמן לרגע מתוק, באדיבות המאפה הקלפי והמתוק הזה המכונה בקלאווה (שימו לב: זה דבר אחר מאוד מאשר בלקלאבה ).

סדינים דקים של בצק פילו מרובדים בין מילוי המיוצר בדרך כלל מסוג אגוז שטחון גס ומעורבב עם דבש, סוכר ותבלינים. מעליו זילוף של סירופ דביק ומתוק כגימור לקינוח ייחודי.

פיסטוק ובקלאווה אגוזים נפוצה, אך מילויים יכולים להיות גם פירותיים או טעמים אחרים. חפשו גם צורות מהנות: בקלאווה מגיעה בגלילים, בקני ציפורים ובצורות משולשים בין זנים אחרים. מה יכול להיות רע כאשר כל כך הרבה חמאה וסוכר מעורבים?

6. באבא גאנוג '(באבא גאנוש)

מזרח תיכוני

צילום באדיבות הנוף מהאי הגדול

כמו רבים ממאכלים מזרח תיכוניים אחרים, לאיות המטבל החציל העסיסי הזה יש מיליון וריאציות. עם זאת, בלי קשר לאופן האיות, ההרכב הבסיסי נשאר זהה בכל אזור המזרח התיכון: חצילים קלויים, טחינה, שום ותבלינים.

בדרך כלל נמצא באותה מגש מזי כמו חומוס, זה אחד הממרחים הטעימים הרבים שמהווים את עמוד השדרה של המטבח המזרח תיכוני. נסה להכין כמה בבית - זה קל, בריא וממלא לחלוטין את התשוקה לנשנוש.

7. שקשוקה

מזרח תיכוני

תמונה באדיבות nytimes.com

אם לא ידעתם מה שקשוקה בימינו של הדיאטה הים תיכונית, היכונו. שום דבר לא צועק אוכל מנחם יותר ממנות מחבת בסיר אחד ושקשוקה נכנסת בדיוק.

עגבניות מהוות את רוב המנה הזו, והן מבושלות לאט עם עשבי תיבול ותבלינים לפני שביצים נסדקו ממש מעל לראשן ובושלו עם האש. התוצאה היא סטריית נוחות למינהם, עם ביצים מבושלות ברוטב עגבניות מתובל (ולפעמים, חריף). עם לחם לבבי לטבילה, שקשוקה פוגעת בכל פתק של נוחות שאתה צריך בחיים שלך, תמיד. טעים לארוחות בוקר, צהריים וערב, נסו מתכון אותנטי של כפית U כאן .

בתי קולנוע שמגישים בירה בקרבי

8. מג'דרה

מזרח תיכוני

צילום באדיבות אוכלים רציניים

עוד מועדף על אוכל נוחות, מג'דרה (מוג'אדארה מאוית גם) הוא פילאף חלומותיכם. אולי אתה לא חושב שפילאף נמצא בחלומות שלך, אבל זה וזה החומר שהוא עשוי ממנו. עדשים ואורז מבושלים יחד עם שילוב של תבלינים שכולל מנה כבדה של כמון. לאחר מכן מעלים את התערובת הריחנית בצל פריך ומטוגן, המספק ניגודיות פריכה מושלמת לתערובת האורז והעדשים הרכים. קערה חמה מהבילה מכך תחסוך כל לילה חורפי קר.

9. סאביץ '

מזרח תיכוני

צילום: בלוג צדפות לא אוכל

כשאתה פשוט לא יכול לבטן עוד פלאפל אחד (אם בכלל יבוא היום הזה) או רוצה לנסות תבשיל חלופי ממולא בפיתה, סביץ 'הוא המנה בשבילך. חציל מטוגן משולב עם ביצה קשה וירקות, ממולאים בפיתה ומולפים בטחינה.

בטח, השילוב נשמע כמו אחד הדרונצ'רים הזרים יותר שלך (וזה אכן עושה דרונצ'י מעולה, אגב), אבל הוא למעשה מפוכח להפליא באותה מידה. אולי לא שגרתי, אבל השילוב של חציל מטוגן דקדנטי, ביצה חלקה, ירקות טריים ורוטב טחינה אגוזי הוא מיזוג שעובד.

נמצא כמזון רחוב בכל מקום ברחבי המזרח התיכון, קצת יותר קשה להגיע אליו בארה'ב, אבל בשום מקום בלתי אפשרי ובהחלט שווה את החיפוש.

בוק (בורקאס)

מזרח תיכוני

צילום: בלוג ספר בישול של א.ז.

מאפים מלוחים מבצק פילו המכונים böreks במטבח הטורקי ובורקה בישראל, ויש להם מגוון מילויים. הזן הטורקי מתמלא לעתים קרובות בתערובות תרד וגבינה, כמו אלה בתמונה.

תוכנית לארוחת ניקוי רעלים מסוכר 21 יום pdf

בשר הוא מילוי נפוץ נוסף, עם זאת, מה שהופך אותו לחטיף משמעותי יותר.

הבוריקה הישראלית ממולאת לעתים קרובות יותר רק בגבינה, אך יש זנים שגם הם ממלאים מילוי בשר. בדרך כלל הם נמכרים במאפיות במזרח התיכון והם מושלמים כחטיף משביע בדרכים.

11. חלווה

מזרח תיכוני

צילום: ריי שטיינבאך

באותה צורה של שולל כמו גלגל גבינה או עוגת שכבה המתריסה לגובה, החתיכים הענקיים האלה הם למעשה חלווה. חלבה היא מתוק מזרח תיכוני העשוי משומשום טחון וסוכר, לרוב בתוספת טעמים כמו פיסטוק או שוקולד. הוא ייחודי להפליא בטעמו, עם אגוזיות כמעט מלוחה שנחתכת בתוספת ממתיק.

אם אי פעם עשיתם טחינה, החומר הזה עשוי מאותו בסיס: זרעי שומשום. אם אתה אוהב את זה, אתה לא יכול לקבל מספיק, אבל לחלבה בהחלט יש כוחות חלוקה. נסה את זה וראה באיזה צד אתה נופל.

12. פיתה עם זעתר

מזרח תיכוני

צילום: מתיו לונדין

אוקיי, אז זו לא בדיוק מנה בפני עצמה, אבל פיתה זעתרית טעימה מדי מכדי להשאיר את הרשימה הזו. זעתר הוא תערובת תבלינים מזרח תיכונית הכוללת אורגנו, טימין ומורן, אך יכולה להתייחס גם לצמח המקורי שהפך מאז למוגן ממשלתי בשל סכנתו.

יש לו טעם מובהק ומלוח והוא משמש במגוון מאכלים מהמזרח התיכון, אם כי יישום אבק ליברלי שלו על כל מוצר לחם מספק באותה מידה. תרים צנצנת ממנה בחנות המזון המיוחדת המקומית שלך או בסופרמרקט האתני ונסה להכין אותם פריכיות פיתה זעתר .

13. לבנה

מזרח תיכוני

צילום באדיבות שף בתחפושת

סוג גבינה יוגורט יווני עבה יותר מהעבה, labneh הוא עוד מצרך מזי. זה לא חזק מדי או חמצמץ בטעמו, אלא מזכיר גבינת שמנת. המרקם שלו, לעומת זאת, עבה וקרמי להפליא, בדרך כלל עם בסיס חלב פרה.

באיזה סוג אוכל ידועה אטלנטה

קבלו השראה מהפריט הקודם ברשימה זו וטובלים איזו פיתה זעתרית היישר או פשוט מפזרים את התבלין ישירות על המעבנה. זה מטבל רב תכליתי שמוסיף טעם נוסף לממרח המזוז, ותבינו את זה, הוא גם כנראה קל להכנה . חייבת לאהוב את המעבדה.

14. פלאפל

מזרח תיכוני

צילום באדיבות אוכל שאנשים רוצים

והנה, אחד המאכלים המזרח תיכוניים המוכרים והאהובים ביותר: כריך הפלאפל. גרגרי חומוס טחונים משולבים בעשבי תיבול ותבלינים לפני שהם נוצרים לקציצות ומטוגנים. הפלאפל הוא במיטבו טרי מחוץ לטיגון, כאשר החיצוני הפריך מנוגד לפנים קלילים ורכים אף אחד לא אוהב פאק הוקי פלאפל קר.

באופן מסורתי, כריך פלאפל הוא יצירת מופת של פיתה ממולאת מדי הכוללת חמוצים חריפים, ירקות טריים ורוטב טחינה. מקומות פלאפל צצים בכל מקום בימינו אז לכו ותפסו לעצמכם כריך פלאפל טרי (מותר לי להציע עם צד של חומוס) והכינו את עצמכם לארוחה של פאר.

באווירה לארוחה נוספת של המזרח התיכון? אנו יכולים לעזור בכך:

  • 8 מאפים מזרח תיכוניים שמעולם לא שמעתם עליהם (וצריך לנסות)
  • חבר'ה הלאל של ניו יורק הולכים בינלאומי
  • מה המטורף הוא 'פריקה?'